茄子是咱们餐桌上常见的一种蔬菜 , 它的口感软糯 , 味道鲜美,被誉为“菜中之王” 。然而,茄子炒起来很容易变软,让人感到有些绝望 。那末,茄子怎么炒才不易变软呢?下面就为大家介绍几个技能 。
一、选用新鲜茄子
选用新鲜的茄子是防止茄子变软的症结 。新鲜的茄子表皮光滑,没有黑点 , 手感紧实 , 重量比较重 。如果茄子表皮有黑点,手感松软,重量轻,那末它就不新鲜了,炒起来容易变软 。
【茄子怎么炒容易变软,有哪些技能可以免?】二、切块后用盐水浸泡
将茄子切成块状后,用盐水浸泡15分钟摆布 , 然后将茄子捞出来沥干水份 。这样做的目的是去除了茄子中的苦味以及过剩的水份 , 使茄子更为入味 , 炒出来的茄子也不易变软 。
三、火候要适中
炒茄子的时候 , 火候要适中,不要过旺或者过弱 。如果火候过旺 , 茄子容易被烤焦 , 口感变差;如果火候过弱,茄子炒不熟,口感也会变差 。建议使用中火炒茄子,这样可以保证茄子炒熟且不易变软 。
四、加入适当的油
炒茄子的时候,要加入适当的油,这样可使茄子均匀受热 , 炒出来的茄子也不易变软 。建议使用植物油,比如花生油、菜子油等 。如果使用橄榄油或者者其他特殊的油,容易影响茄子的口感 。
五、加入适当的醋
在炒茄子的时候 , 可以适当加入一些醋,这样可使茄子更为入味,而且不易变软 。建议使用米醋或者者苹果醋,这样可使茄子更为鲜美 。
六、加入适当的淀粉水
在炒茄子的时候,可以加入适当的淀粉水,这样可使茄子更为爽口,而且不易变软 。建议使用玉米淀粉或者者马铃薯淀粉 , 这样可使茄子更为入味 。
总结:
茄子怎么炒才不易变软?选用新鲜茄子、切块后用盐水浸泡、火候要适中、加入适当的油、加入适当的醋、加入适当的淀粉水,这些都是防止茄子变软的症结 。但愿大家在炒茄子的时候,能够掌握这些技能,做出更为厚味的茄子菜肴 。
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