?没有石灰怎么做冬瓜糖

【?没有石灰怎么做冬瓜糖】没有石灰怎么做冬瓜糖
“冬瓜糖”又称蜜瓜片或冬瓜条,是一种保健食品 。它的主要加工流程是去皮、切片、腌渍、冲漂、预煮、浸洗、糖煮、白沙糖,其中冲漂过程中需要用到生石灰,用生石灰配成约为0.6%的石灰乳溶液,将切好的冬瓜条浸1夜 使冬瓜条质地变得比较坚实,取出用清水漂洗 除尽残附的石灰溶液,然后才能进入到下一个步骤 。但是我们都知道石灰水如果直接食用对我们的身体损害是很大的,是人们就想到用食用碱来代替石灰水 。

?没有石灰怎么做冬瓜糖

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事实证明,食用碱是可以代替石灰水来制作冬瓜糖的 。但是若用食用碱代替石灰水会影响冬瓜糖的口感,因为石灰水中的钙离子 , 可使冬瓜片久煮不烂 。藉此增加食品的风味,也可以使卖相更好 。而且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮,利用石灰水的碱作用 让冬瓜糖产生了特殊的风味 。