干香菇用热水还是冷水泡

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温水泡发能够使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使香菇里的鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。干香菇的特别味道 ， 主要来自于鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。如果用热水泡 ， 这种物质就会大量溶于水中，造成营养的流失，香味也会减淡很多 。而用冷水 ， 则不利于物质的分解，不能激发香菇的鲜味 。

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泡干香菇，既不要用太热的水 ， 也不要用太冷的水 ， 最好选用20℃-35℃的温水泡发 。
【?干香菇用热水还是冷水泡】另外，干香菇浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。除了用温水泡外，还可以在温水里面加淀粉泡发干香菇，这样容易将干香菇里面的泥沙泡出来 ， 再用清水洗一遍，香菇的色泽则会变得更加好看 。

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