梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等,不同的地方叫法不一样 。但你知道梅干菜是用什么做的吗?很多人只知道它是用绿叶蔬菜晒干后制成的,但吃了30多年,只知道它晒干后的样子,并不知道晒干前是啥样 。
今天我就和大家聊聊梅干菜,喜欢吃的朋友快看一看,保证让你涨知识 。

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【梅干菜是什么菜?用什么菜做的?】【什么是梅干菜?】
有不少人认为梅干菜是用雪里蕻晒干的 , 真的是这样吗?吃了那么多年的梅菜扣肉,也该了解清楚了 。
其实,梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的 , 有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜” 。
比如芥菜,雪里蕻,萝卜缨,油菜、白菜、冬菜等,都可以用来晒制梅干菜 。做法非常简单,很多家庭到了秋冬季,都会自己晒一些梅干菜 。梅干菜干香 , 最适合和肉一起炖、蒸,味道特别香 。

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晒好的梅干菜颜色黄黑,看起来油光光的 , 非常有食欲,香气扑鼻,可以解暑热、消积食、开胃生津,非常适合夏季食用 。
如今正值三伏天,天气炎热 , 日头非常好,很适合晒一些梅干菜 , 如果你也喜欢吃梅干菜,不如自己动手做一些 , 方法非常简单 。

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【自制梅干菜】
1、买一些新鲜绿叶蔬菜 , 芥菜、雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜、冬菜都行,用水清洗干净 , 放在阳台上晾晒5天,再堆在阴凉通风处继续放5天 。

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2、当鲜菜的叶子变成黄绿色 , 而且软塌塌的,用刀把菜叶都切成菜丝,放入一个盘中,加入适量食盐,用手揉搓几分钟,让菜丝渗出汁水即可 。

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3、准备一个干净的陶罐,用开水烫一烫后晾干 , 把菜丝装进陶罐里,用手压紧实,密封后放在阴凉通风处腌制半个月 。

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4、半个月后,把陶罐里的菜丝取出来,就是新鲜的梅菜,咸香酸甘,可以直接食用 。或是放在太阳下晒干,就变成了梅干菜,可以长期保存 , 放1~2年都不会坏 。

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梅菜扣肉怎么做才好吃?很多人做的扣肉颜色不浓,还不够入味,口感也不酥烂,都是没有掌握正确技巧 , 下面我就和大家分享饭店大厨的做法,喜欢吃的朋友快学学吧,保证和饭店里做得一样好吃 。
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