揭秘烧烤撒料配方大全 _生活知道

近期，我们再次在俱乐部后台收到了众多厨友们对于烧烤撒料配方的咨询。今天，就让我们再次为大家呈现这份美味的秘密吧。
烧烤，这一源远流长的美食文化，以其成熟且独特的魅力吸引了无数食客。在这漫长的历史长河中，烧烤的乐趣始终不减，而撒料则在其中扮演着变幻莫测的角色，以其独特的口感和独到的调料为人们带来无尽的享受。
下面，就让我们详细了解一下这些撒料配方：
一、烧烤撒料
将辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。按照1斤的比例，将味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、少许盐一起拌匀即可。
二、自制撒料粉
将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀。
三、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制方法：将熟花生粉（原味的，磨到芝麻粒的一倍大?。?00克、熟芝麻粒200克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、香菜仔粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃（盐的用量只是参考量），要视你处顾客的口味酌量加减。香辣味另添加辣椒粉12-15克，加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料。特点：味道鲜香，去油腻，提味道，消食，适合韩式自助烧烤。
四、自制撒料
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）、味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五、自制撒料
盐300g，辣椒粉30g ，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六、撒料的制作方法
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。方法：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
【揭秘烧烤撒料配方大全】七、特色撒料
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
八、撒料的配制
蘸料（苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可）上桌。
九、烧烤撒料炒烤料的方法：
将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
十、风味撒料的配制
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
十一、秘制撒料配比
花椒粉半两、辣椒粉一两、孜然粉一两半、姜粉一两、细盐一两、味精一两（面状）、芝麻二两、熟花生仁一两（碎粒状，无花生时可以不加）将以上原料拌匀即可。
十二、撒料的制作工艺
1，调制配方，以2斤辣椒粉为例：(1)盐8两,味精2.5两(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两(4)2斤辣椒粉2，制作工艺将各种配料放在一起,搅匀即可3，备注说明(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.(2)胡椒粉根据口味,可放可不放(3)还可放一些花生粉来增加香味
十三、秘制撒料的方法
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉，拌匀就好。
十四、延吉烧烤撒料的配制
鸡粉250克、牛肉香粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、苏子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高级五香粉100克、十三香50克、味元2000克、精盐2000克、香辣料1袋、苏子粒、芝麻少许。
十五、特色烧烤撒料
原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六、特制烧烤撒料
锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻