如何调制美味的猪肉大葱饺子馅？ _生活知道

饺子的馅料琳琅满目，其中最为常见的莫过于猪肉大葱馅。而馅料的做法直接影响到饺子的口感。那么，如何才能调出美味的猪肉大葱饺子馅呢？

肉馅选择：在选择肉馅时，应避免选用过多肥肉的肉馅，因为肥肉主要包含脂肪，而脂肪不具有吸水性。相反，瘦肉中的肌肉纤维才具有吸水性。因此，建议选用4肥6瘦的猪后腿肉制作猪肉大葱饺子馅。肉馅的肥瘦比例最好在2-8或3-7之间，即肥肉占20% ，瘦肉占80% ，或者肥肉占30%，瘦肉占70% 。如果肉馅太瘦，口感可能会发干；如果太肥，则会感觉油腻。
大葱选择：切大葱时，不要切得太碎，以免失去大葱的独特口感。如果可能的话，尽量使用大葱白，因为葱白的辣度较低，甜度较高。在家食用时，主要以葱白为主，适当添加一些葱绿部分即可。
馅料调味：首先将肉馅腌制入味，可以在肉馅中加入姜末、食盐、胡椒粉、料酒和清水，搅拌均匀至有劲道。在搅碎猪肉时，将其搅成黄豆粒大小的肉糜为宜，不要过于细腻，否则可能品尝不到猪肉的香味。

【如何调制美味的猪肉大葱饺子馅？】如果猪肉存放时间过长产生异味，可以尝试以下方法进行处理：

焯水：焯水是一种有效的去除腐臭味的方法。请注意，要使用冷水焯肉，避免使用热水或沸水，否则异味可能会固封在肉内。焯水时加入适量的盐，待肉熟透后，将其捞出并用清水冲洗，以去除大部分异味。
盐水浸泡：对于未经过处理的带有轻异味肉类，可以先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，以去除大部分臭味。对于已经焯水的肉类，可以在盐水里浸泡半小时左右，最后用清水再浸泡半小时。
酒洗：使用度数较高的白酒反复搓洗肉类，如果条件允许，可以用白酒浸泡；如果节省一些，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水浸泡十五分钟左右。
白醋：对于未经过处理的带有异味的肉类，可以用白醋兑水搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以采用过醋水热河的方法除臭，具体做法就是进行平时的焯水，只不过使用的是白醋兑水，注意要使用冷焯水。