火的启示：为何人类拒绝食用煮熟的腐肉 _生活知道

《火的启示：为何人类拒绝食用煮熟的腐肉》
自从人类学会使用火以来，我们就逐渐脱离了原始的生肉饮食方式。通过火焰产生的高温来加工食物，我们能够将生肉转变为熟肉。无论是新鲜的肉类还是已经开始腐烂的肉，它们都潜藏着寄生虫和细菌等微生物。如果这些微生物进入人体，极有可能引发疾病。因此，我们选择将食物煮熟，因为经验告诉我们，高温可以有效地杀灭这些微生物。
【火的启示：为何人类拒绝食用煮熟的腐肉】经过高温处理的食物，其中的寄生虫和细菌都被消灭，使得食物更易于消化吸收。这一转变不仅改善了我们的饮食习惯，还促进了人类的进化。尽管腐烂的肉富含蛋白质，但在动物界中，只有少数动物以腐肉为食。人类作为杂食动物，拥有广泛的食谱，但我们从不食用腐肉，因为腐肉中含有大量细菌和寄生虫。
众所周知，食用腐肉会导致疾病，因此我们对其避之不及。从严格意义上讲，一旦动物死亡且没有采取防腐措施，其肉体就会在细菌的作用下开始腐烂变质。我们通常所说的腐肉是指那些已经散发出臭味、外观明显霉变的肉。即使是轻微的腐败变质也会使肉的色香味发生变化，即便经过高温烹煮也难以入口。因此，在物质生活较为充裕的情况下，我们通常会丢弃那些稍有变质的肉。
虽然高温可以杀死腐肉中的细菌，但为什么煮熟的腐肉仍然不宜食用呢？这不仅仅是因为口感不佳，更重要的是安全问题。人类在长期的生存实践中得出了这样的结论。肉的腐败主要是由于细菌的过度繁殖引起的。腐肉中的微生物数量远高于正常水平。在某些细菌的繁殖过程中，还会产生有害的毒素，例如肉毒杆菌在繁殖过程中就会产生肉毒素。
我们通常采用的高温蒸煮方法是将肉置于沸水中长时间蒸煮，加工温度约为100℃ 。虽然高温可以杀死细菌，但细菌产生的毒素和形成的芽孢仍然具有危害性，高温无法将其完全清除。此外，腐肉中的有害物质含量极高，因此即使将腐肉煮熟煮烂，仍然存在安全风险。
无论是肉毒杆菌还是其产生的肉毒素，在100℃的高温下都会被消灭，但肉毒杆菌的芽孢却能在这种条件下存活6个小时。相比之下，产气杆菌的芽孢对高温的耐受性更强，在煮沸状态下可存活8至10小时。通常情况下，没有人会煮肉这么长时间。芽孢是细菌的休眠体，如果我们将这些有害细菌的孢子摄入体内，它们会在我们体内开始繁殖并迅速产生毒素，导致身体不适或生病。
尽管许多细菌可以被高温杀死且不会形成芽孢，但仍有一些细菌产生的毒素无法被高温分解。例如金黄色葡萄球菌，虽然高温可以将其杀死，但其产生的肠毒素却无法被100℃的高温完全分解。总之，人类之所以不吃煮熟的腐肉，是因为即使煮熟后，腐肉中仍存在少量生命力顽强的有害细菌和一些可能导致疾病的毒素。而人类的消化系统无法完全将这些残留的毒素和细菌消灭分解。
自然界中的食腐动物之所以敢于食用腐肉，是因为它们的消化系统和免疫系统与我们不同。食腐动物的胃液酸度远高于人体胃液酸度，甚至能够腐蚀金属。在这些强酸面前，细菌毒素基本上都会被分解消灭。然而，由于长期食用熟食，人类的免疫系统并未像野生动物那样强大。