腐乳：中国传统美食的魅力与制作工艺 _生活知道

腐乳，亦称豆腐乳，乃中国传统民间美食之瑰宝，其历史源远流长，可追溯至宋代。腐乳之制作技艺独具匠心，需经历豆腐发酵、腌制等多重工序，方能成就其美味。腐乳大致可分为青方、红方、白方三大类。其中，“青方”以其翠绿色泽和鲜美的口感著称，闻之虽臭，食之却香，散发着一种独特的香气，臭豆腐便是其典型代表。而“红方”则包括“大块”、“红辣”、“玫瑰”等品种，它们色泽红润，口感醇厚，味道鲜美，香辣开胃。至于“白方” ，则有“甜辣”、“桂花”、“五香”等口味，这些腐乳色泽洁白，口感细腻，味道香甜。腐乳质地细滑松软，味美可口，香浓细嫩，其口感丰富多变，既有咸香之味，又有微辣之刺激，这种独特的口感使其成为许多人餐桌上的必备佳肴。此外，腐乳还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，无论是作为下饭菜，还是作为调料，皆为极佳之选。
【腐乳：中国传统美食的魅力与制作工艺】在中国众多产地的腐乳中，以下九个地方的腐乳尤为出色，快来看看有没有你的家乡吧！
一、广东广合腐乳
广合腐乳是一道源自广东的传统风味名菜，属于粤菜系的一部分。这道菜的名字虽然简单，但却蕴含着丰富的历史和文化内涵。始创者方守傥在1893年（清光绪年间）在广东开平县水口镇东埠开设了“广合号”，专门经营腐乳，从此广合腐乳的名字便流传开来。广合腐乳不添加任何防腐剂，因此能保留其原始的醇香口感，入口即化，香气浓郁，味道鲜美。无论是直接食用，还是作为调料使用，都能让人回味无穷。