白酒的12种香型及其特点 _生活知道

本文介绍了白酒的12种香型，包括酱香型、浓香型、清香型和米香型等。
【白酒的12种香型及其特点】问题一：什么是酱香型白酒？它的酿酒工艺是什么？
答案一：酱香型白酒是指以茅台酒为代表的一种白酒香型。其酿酒工艺核心是茅台酒的12987工艺。酿造一个批次的酱香酒需要大约1年的时间。在酿造过程中，端午节用小麦制成大曲，重阳节前后下入蒸煮后的整粒高粱，石窖发酵一个月后，再将另一半的高粱蒸煮后2次下沙，前后总共蒸煮9次发酵8次馏酒7次，这就是茅台酒经典的12987工艺。
问题二：什么是浓香型白酒？它的代表酒有哪些？
答案二：浓香型白酒是指以五粮液为代表的一种白酒香型。根据执行标准GBT1078112006 ，浓香型白酒的工艺特点为混蒸混烧续糟配料泥窖发酵。现如今的白酒江湖中，浓香型白酒名酒众多，其中川派浓香以泸州老窖特曲为代表，而江淮派浓香以洋酒大曲古井贡酒为代表。
问题三：什么是清香型白酒？它的代表酒是什么？
答案三：清香型白酒是指以汾酒为代表的一种白酒香型。根据执行标准GBT1078122006，清香型白酒的工艺特点为清蒸清烧地缸发酵。在全国范围内，清香型白酒分布零散，除了大曲清香型白酒，还有麸曲小曲清香等，各有其特点。
问题四：什么是米香型白酒？它的执行标准是什么？
答案四：米香型白酒是指一种以米香为主要特点的白酒香型。根据执行标准GBT10781，米香型白酒的特点是以米香为主导，口感清爽。