先称后绞还是先绞后称？揭秘菜市场绞肉馅的门道 _生活知道

在制作饺子或丸子等美食时，肉馅是不可或缺的食材。虽然有些人会选择购买新鲜肉自行剁制，但剁肉馅毕竟是一项费力的工作。为了图方便，许多朋友会选择让摊主代为绞制，这样回家即可直接使用。然而，不同的摊位在处理绞肉馅的顺序上各有不同——有的摊位选择先称重后绞肉，而有的则相反。那么，对于消费者而言，哪一种方式更为有利呢？
许多人可能认为“先绞后称”的方式对自己更有利，因为使用过绞肉机的人都知道，投入的肉量与绞出的肉馅量往往并不等同，总会剩下一些。因此，他们认为先绞后称能避免这种损失。
然而，也有人认为先称后绞和先绞后称并无太大差别，因为绞肉机中剩余的肉末通常会留给下一位顾客，只有第一位顾客可能会吃亏。此外，如果不断有人需要绞肉馅，绞肉机中的肉馅相对较新鲜；反之，如果间隔时间较长，绞肉机内的肉馅就可能不够新鲜，甚至变质。
抛开这些特殊情况不谈，个人认为先称后绞的方式更为可取。例如，当你购买了5斤肉，并知晓绞肉机中会剩余一些肉末时，即便最终绞出的肉馅少了2两，至少你对可能的损耗有了心理准备，商家也难以从中作假。相比之下，如果你选择了先绞后称的方式，以为自己不会吃亏，实际上却可能遭受更大的损失。
村里的老屠夫透露，绞肉馅背后有许多外人不易察觉的“门道” 。即使你在菜市场买菜几十年，也未必能准确估出一块肉的重量。摊档上的肉看似优质，那是因为肉贩已将劣质部分剔除，而这些边角料并未被丢弃，而是被用于绞制肉馅。在你分心玩手机或关注其他事物之际，肉贩可能会将这些边角料，甚至是多日未售出且不新鲜的肉投入绞肉机。由于绞成肉馅后你无法辨识，因此很难发现其中的猫腻。
此外，即便肉贩没有使用劣质肉，他们也不会让自己吃亏，而是会通过“多卖肉”的方式来弥补。例如，当你要求购买5斤肉时，肉贩清楚实际大小，但你却无从得知。最后，肉贩可能会告诉你分量相差无几，但实际上绞成肉馅后的重量可能相差一两斤，这便是肉贩的一种“伎俩” 。
不过，要辨别肉贩是否动了手脚也并非难事。无论是五花腩、猪前腿肉等部位的猪肉，通常瘦肉都多于肥肉。如果发现绞成的肉馅中肥肉比例异常增高，那么很可能存在问题，这点需要引起大家的注意。
在超市购买过肉馅的消费者应该知道，绞好的肉馅价格通常比新鲜肉便宜几元。这是为什么呢？原来，这些肉馅并非由新鲜肉制成，而是使用了边角料和隔夜肉。因此，在外购买肉馅并不推荐，因为肉的质量容易受到影响，或者存在缺斤短两的问题。
即便是质量合格的肉，绞肉机本身也可能存在问题。绞肉机的结构较为复杂，导致剩余肉末难以清除，肉贩不可能每天都彻底清洗一次。即使进行了清洗，机器的一些角落仍可能残留肉馅，从而变质滋生细菌。一旦这些变质的肉馅混入新鲜肉馅中，后果将不堪设想。
【先称后绞还是先绞后称？揭秘菜市场绞肉馅的门道】综上所述，建议在需要肉馅时，最好购买新鲜肉回家自行剁制。如果觉得剁肉过于劳累，可以考虑购买家用绞肉机，其结构简单易于清洗，绞肉过程快捷卫生，让你吃得更加安心。