如何正确蒸出松软可口的馒头?
亲爱的读者朋友们 , 你们好!非常感谢大家阅读我分享的美食文章 。今天,我将与大家分享如何蒸出既白又胖、松软可口的馒头 。馒头作为一种历史悠久的面食,以其松软的口感和香甜的味道深受北方人的喜爱,作为主食搭配炒菜食用,让人倍感满足 。虽然馒头的制作看似简单,但要想蒸出色香味俱佳的馒头,还需要掌握一些技巧 。
首先,关于蒸馒头是用开水还是冷水的问题,许多人可能会犯错 。有人认为用冷水蒸馒头可以给馒头足够的发酵时间 , 但实际上,冷水烧开后只有三五分钟的时间,不足以让馒头充分发酵 。因此,正确的做法是在二次发酵后进行开水上锅蒸制 。经过20分钟的二次发酵 , 馒头胚再次充满气体,开水上锅后温度较高,能使气体迅速受热膨胀,从而使馒头变得又大又软,膨松柔软 。
其次,关于蒸熟后是否要焖一会儿的问题,这是因为蒸好的馒头充满了气体,如果立即掀开锅盖,气体遇冷收缩,馒头就会像泄了气的气球一样塌陷 。因此 , 正确的做法是在馒头蒸好后先关火,自然冷却5分钟,这样馒头就不会因为突然遇冷而收缩,保证个个都是圆鼓鼓的,特别松软 。
【如何正确蒸出松软可口的馒头?】接下来,我将与大家分享具体的奶香馒头制作方法,口感筋道,味道香甜,比外面卖的更好吃 。
【奶香馒头】
所需材料:
- 高筋粉 500克
- 纯牛奶 250毫升
- 酵母粉 5克
- 蜂蜜 10克
- 将250毫升牛奶倒入碗中,放入微波炉加热1分钟至40℃ , 加入5克酵母粉和10克蜂蜜搅拌均匀,静置10分钟让酵母苏醒 。
- 将500克高筋粉倒入面盆中,倒入调好的蜂蜜酵母牛奶,用筷子搅拌形成大块面絮,然后下手和成光滑柔软的面团,放在温暖的地方发酵1小时 。
- 面团发酵至两倍大时,取出放在案板上,加些干高筋粉揉10分钟,将面团再次揉光滑,最后搓成粗粗的长条,用刀切成小块 , 用手揉成圆圆的馒头胚 。
- 蒸锅里垫一块打湿的笼布 , 放入整理好的馒头胚 , 盖上盖子进行二次发酵20分钟 , 待馒头胚大了一圈后即可蒸制 。
- 蒸锅里加水烧开,放上蒸笼,大火蒸15分钟 , 关火后焖5分钟 , 揭开盖子出锅,确保馒头又大又圆 , 松软可口,奶香味浓郁 。
- 使用高筋粉并多揉面,可使馒头口感筋道 。
- 酵母需先激活再和面,以加快发酵速度 。
- 用牛奶代替水和面,增加蛋白质和脂肪,使营养更丰富且口感更筋道 。
- 馒头需进行二次发酵,开水上锅蒸,蒸熟后焖一会儿,以确保馒头不塌陷且膨松柔软 。
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