如何清洗猪大肠以去除腥臭味？ _生活知道

如何清洗猪大肠以去除腥臭味？
许多人钟爱猪大肠那爽脆且富有嚼劲的口感，无论是作为下酒菜还是搭配米饭，它都能让人回味无穷。然而，猪大肠常带有强烈的腥臭味，若处理方法不当，即使经过爆炒或卤制，其味道仍会令人难以忍受。要想烹制出色香味俱佳的猪大肠，关键在于将其彻底清洗干净。
许多人尝试用清水冲洗猪大肠，却发现腥臭味依旧难以去除。那么，饭店里为何能做出美味无比的爆炒肥肠，且毫无腥臭之味呢？究竟有何秘诀？今天，我将与大家分享一位拥有30年经验的大厨传授的清洗猪大肠的方法，确保您能将猪大肠洗得干干净净、洁白无瑕，且无一丝腥臭味。
许多人习惯在清洗猪大肠时加入碱或醋，但这种方法并不理想。学会以下分享的方法，无论您是做炒肥肠还是卤大肠，都能让味道更加鲜美可口。快来跟我一起学习吧！
【清洗猪大肠的方法】

选购新鲜猪大肠，其表面通常附有大量粘液。将猪大肠置于盆中，加入适量食盐，用手搓洗。食盐可使粘液变性，易于去除，同时具有杀菌消毒作用，效果远胜于食用碱。
搓洗数分钟后，猪大肠表面不再那么粘腻。接着，加入适量清水清洗表面污垢，然后将水分沥干，再次放入盆中。
向盆中添加一大勺淀粉和一大勺玉米面，继续用手揉搓约5分钟。玉米面的粗糙颗粒有助于轻松去除大肠表面的粘液和污垢，而淀粉则能有效吸附这些杂质。
当原本金黄的玉米面变黑时，表明污垢已被洗净。此时，倒入适量清水，将表面的玉米面冲洗干净，使大肠变得清爽无比，洁净如新。
翻转大肠，清洗另一面。此面上有许多白色油脂，根据个人口味选择撕去或保留。若不撕去，成菜口感可能较为油腻。
同样地，先用食盐搓洗，再加入淀粉和玉米面揉搓至玉米面变黑，最后用清水冲洗干净。如此，猪大肠便彻底洗净，洁白无瑕，且无腥臭与油腻之感。
在烹饪前，还需将洗净的猪大肠进行焯水处理。锅中加入适量清水，放入猪大肠，并加入切好的葱段、姜片及一碗料酒。大火煮沸后煮5分钟，待大肠变色后捞出，冲洗干净，即可进行烹饪。无论是炒大肠还是卤大肠，成菜口感都将香嫩爽脆，令人回味无穷。

接下来，我将分享两种美味的猪大肠做法供您参考：
【爆炒肥肠】
准备材料：新鲜猪大肠、大葱、生姜、大蒜、青红辣椒、食盐、胡椒粉、洋葱、料酒、白糖、鸡精、郫县豆瓣酱、食用油。
步骤：

采用上述方法洗净并焯过水的猪大肠，切成小段；青辣椒、红辣椒洗净切块；大葱切段，生姜切丝，蒜瓣切片，干辣椒切丝。
热锅加油，放入肥肠小火煸炒至出油，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜、干辣椒大火炒香，加入适量白糖、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀。
淋入适量料酒，加入葱段、青红辣椒，大火翻炒2分钟，即可出锅。这道爆炒肥肠爽脆入味，下饭神器！从此无需外出觅食。

【卤肥肠】
准备材料：猪大肠、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、葱、腐乳汁、酱油、老抽、冰糖、食盐、食用油。
步骤：

按照前述方法洗净并焯过水的猪大肠备用。锅中放油，加入姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香，加入适量酱油、老抽，再倒入开水，放入2勺腐乳汁、几颗冰糖和适量盐。
大火烧开后放入肥肠，盖上锅盖，用小火炖煮1小时，即成为美味的卤肥肠。切成小块的卤肥肠口感富有嚼劲，可单独品尝，亦可作为肥肠饭、肥肠面的绝佳配料，香气四溢。

【如何清洗猪大肠以去除腥臭味？】现在您已掌握清洗猪大肠的秘诀，不妨亲自尝试一番，让家人品尝到干净无腥臭的美味佳肴！