为什么焯水后的排骨又腥又柴?大厨教你正确做法
亲爱的读者朋友们 , 非常感谢大家阅读我的美食分享 。今天 , 我将与大家分享一个重要的话题:为什么焯水后的排骨会变得又腥又柴?直到看了大厨的做法,我才恍然大悟,原来错在了用水上!
【为什么焯水后的排骨又腥又柴?大厨教你正确做法】排骨富含胶原蛋白和磷酸钙,非常适合老人和孩子们补钙 。尽管价格比五花肉和里脊肉高,但只要掌握了正确的方法,就能让全家人享受到美味的排骨 。然而 , 如果焯水方法不当,排骨就会变得又腥又柴 。那么 , 究竟应该用冷水还是开水焯水呢?
错误的做法是将水烧开后放入排骨焯水,这会导致血水凝固,无法排出,从而使排骨越煮越腥 。此外,开水焯水还会导致肉质变柴,营养流失 。正确的做法应该是用冷水焯水 。冷水焯水能使肉块缓慢升温,使血水慢慢煮出来,同时受热均匀,使肉质保持鲜嫩 , 营养流失也较少 。
为了完全去除排骨的腥味,还需要掌握以下几个技巧:
- 焯水前将排骨浸泡在清水中 , 加入适量的盐 , 每半小时换一次水,浸泡1~2小时,以逼出血水 。
- 焯水时加入葱姜、花椒、料酒等调料,料酒必不可少,能有效去除腥味 , 焯水时间在3~5分钟 , 不断撇去浮沫,捞出冲洗干净 。
- 焯水后用油煸炒排骨,激发出香味,烹入料酒让腥味在高温下挥发掉 。
最后,给大家分享两个排骨的美味做法:
【土豆烧排骨】
- 排骨浸泡后焯水,土豆切块煎至焦黄,排骨煎至两面金黄 。
- 炒香调料,加入排骨翻炒上色,倒入开水煮40分钟,再放入土豆煮10分钟,收汁后即可出锅 。
- 排骨浸泡后腌制 , 加入蒜末、豆豉拌匀,腌制1小时 。
- 将腌好的排骨放入锅里 , 开水上锅蒸10分钟即可 。
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