如何炒出嫩滑鲜香的肉丝？ _生活知道

如何炒出嫩滑鲜香的肉丝？
谈到炒肉丝，这道菜可谓是人人喜爱的佳肴，若有一盘美味的炒肉丝，我甚至能连续享用三碗米饭，尽管这意味着体重增加。炒肉丝看似简单，实则考验技巧，许多人尝试却未能成功，导致肉丝变得粗糙且易粘锅。
在炒肉丝时，一些人选择直接下锅炒，另一些人则用盐腌制，这些方法均不理想。今天，我将分享一个炒肉丝的秘诀，让你做出的肉丝嫩滑鲜香且无腥味。孩子们通常喜爱炒肉丝，因此家长们不妨学习这一技能，让孩子们品尝到美味。
要想肉丝嫩滑不粘锅，同时保持鲜香无腥味，只需牢记以下三点：

肉丝需用清水清洗：肉丝虽肉眼不见血水，但实际含有多种血水，这是腥味的来源。将肉丝放入清水中抓洗两遍，直至水清无杂，即可去除腥味。
肉丝需提前腌制：洗净的肉丝不宜直接炒制，否则易粘锅且口感不佳。正确的做法是腌制肉丝。肉丝、肉片腌制并非仅加盐、生抽即可，以下是正确腌制方法：

【肉丝腌制步骤】

将肉丝放入碗中，加入啤酒抓匀，腌制10分钟。啤酒具有去腥、嫩肉的作用，使肉丝更美味。
10分钟后倒出啤酒，加入食盐、生抽、料酒、蚝油抓拌均匀。
加入一个蛋清、一勺淀粉抓拌上浆。
最后加入一勺食用油拌匀，腌制10分钟即可。

使用热锅冷油炒制：炒素菜时可使用高油温，但炒肉不宜。高油温容易导致肉焦硬，口感变差。正确做法是使用热锅冷油炒制，避免粘锅并保持肉丝嫩滑。

【如何炒出嫩滑鲜香的肉丝？】遵循以上三个技巧，无论炒哪种肉丝，都能做出美味佳肴。接下来，我将分享两个炒肉丝的食谱，供您参考：
一、青椒炒肉丝

准备猪里脊、青椒、蒜瓣等食材。
按上述方法腌制肉丝，炒制时先炒青椒，再炒肉丝，最后加入调料汁收汁。

二、鱼香肉丝

准备里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳等食材。
同样按照上述方法腌制肉丝，炒制时先炒香葱姜蒜和豆瓣酱，再加入蔬菜与肉丝，最后加入调料汁收汁。

遵循这三个技巧，您也能炒出色泽诱人、口感嫩滑的炒肉丝。喜欢这篇文章的话，别忘了点赞、评论、转发、收藏和关注哦！