春季美食推荐:如何烹饪美味的皮皮虾?
春天,正是品尝皮皮虾的最佳时节 。每年的4月至6月,皮皮虾以其肉质鲜美、高蛋白(含量高达20%)、低脂肪(仅0.7%)的特点,成为餐桌上的佳肴 。其肉质水分丰富,口感鲜甜嫩滑,淡雅柔软,并散发出诱人的独特鲜味 。
皮皮虾的烹饪方法多样,可炒可清蒸 。喜爱重口味的朋友可以尝试加入辣皮子一同炒制,或搭配麻辣小龙虾底料 , 让味道更加丰富,媲美小龙虾的美味 。4月是享用皮皮虾的黄金时期,高蛋白、低脂肪、鲜嫩可口 , 易于消化 。
特别是清蒸皮皮虾,煮熟后剥去外壳,露出深红色的籽,口感香糯如板栗 。而皮皮虾的前腿,煮熟后在阳光下晒干 , 外壳易碎,虾腿肉成为绝佳的下酒菜 。这种一虾两吃的吃法 , 您尝试过吗?
接下来,教您挑选皮皮虾的方法与技巧:
- 冬春季选择母皮皮虾,此时母虾尤为肥美;秋天则挑选公虾 , 肉质更厚更肥美 。
- 选择身体弯曲呈弓形的皮皮虾 , 表示新鲜 。
- 选购眼睛明亮的皮皮虾,代表新鲜度较高 。
- 新鲜的皮皮虾颜色呈青绿色 , 有光泽;不新鲜的虾则发白或发黑 。
- 新鲜的皮皮虾呈半透明状,而死虾则无此特征 。
- 用手捏虾身 , 紧实者为新鲜,松弛且易脱落者可能已死亡,不够新鲜 。
主料:皮皮虾500克
辅料:植物油、盐、生抽、葱、姜、大蒜、花椒粒、辣皮子(可?。?
【做法】
- 准备所需材料,将皮皮虾清洗干净并控干 。
- 处理花椒、姜、蒜、葱,洗净切段和切碎,辣皮子洗切段 。
- 热锅凉油,油热7成后下葱姜蒜翻炒出香味,再加花椒粒和辣皮子翻炒出香味 。
- 加入皮皮虾翻炒均匀上色 。
- 加白酒或啤酒、料酒翻炒均匀 。
- 加生抽翻炒均匀 。
- 加盐翻炒均匀 。
- 加水(不超过皮皮虾)翻炒均匀,中小火翻炒烧5分钟左右入味 。
- 加少许白糖翻炒均匀 。
- 加香葱段翻炒几分钟入味 。
- 加大蒜末翻炒均匀 。
- 大火收汁即可 。
- 如果口味较重 , 可用麻辣小龙虾底料制作 。
- 最后加入香葱段可提升味道和色泽,使口感更佳 。
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