白灼虾的正确做法是什么？ _生活知道

【白灼虾的正确做法是什么？】白灼虾的正确做法是什么？
许多人喜爱品尝大虾的美味，其营养丰富、肉质鲜嫩且富有弹性，无论采用何种烹饪方式均能呈现出诱人的风味。而白灼虾作为一种保留食材原始风味的经典粤菜做法，虽然看似简单，但要做到美味可口却并非易事。特别是关于煮虾时究竟是使用冷水还是热水的问题，若操作不当，可能会导致虾肉变硬且腥味较重。今天，我将分享大厨的正确做法，确保您做出的白灼虾鲜嫩Q弹且无腥味，令人回味无穷。
首先，选用新鲜活虾以确保最佳口感，剪去虾须、虾枪和虾脚，并从虾背第三节处挑出虾线，去除不可食用的虾头。接着，将处理好的虾放入加盐的水中抓洗，以去除表面粘液，沥干水分后，用食用油拌匀以锁住虾肉水分。
其次，准备去腥调料，包括葱、姜和花椒，将它们与料酒一同煮沸，使调料味道充分融入水中。注意，煮虾时应使用开水，避免长时间煮制导致虾肉变老。将处理好的大虾放入锅中，加入料酒，煮至颜色发红且弯曲即可捞出，随后用冰水浸泡以使肉质更加紧实。
最后，调制一份美味的蘸汁，将蒜瓣、生姜和小米椒切碎，与熟白芝麻混合，用热油炝出香味，再加入盐、生抽、香醋、白糖和辣椒搅拌均匀。剥去虾壳，蘸上料汁享用，口感鲜嫩Q弹，原汁原味，适合各年龄层人群。
通过以上步骤，您便能轻松制作出色泽鲜艳、口感鲜嫩的白灼虾。记得在煮虾时使用开水，并控制好火候和时间，这样才能使您的白灼虾更加美味可口。