黔味探秘：贵州六大经典菜肴，带你领略多彩贵州的风味之旅 _生活知道

贵州，一个被誉为“百里不同风，十步不同寒”的地方，这里的菜系也同样百变多姿、五彩缤纷。酸、麻、辣、香，构成了黔菜的鲜明特色。来贵州旅游或出差的朋友，在品尝当地小吃的同时，也不要错过这6道代表性的黔菜佳肴。它们都是贵州菜中的扛把子，被当地人极力推荐、食客们无不赞不绝口。
一、酸汤鱼
提起贵州的特色菜，第一个就要数酸汤鱼了。它是以鲤鱼为主要食材，加入汤料熬制而成，酸中带辣，香料丰富。鲤鱼经过烹调，鱼头缩脖子，鱼肉细嫩，和汤汁完美结合，鲜美爽口。关于汤头配方，不同地区和菜系又有不同的变化。酸汤鱼中汤汁的酸味主要来源于酸角子和酸梅子，再辅以花椒、辣椒等香料及白肉配菜。贵阳酸汤鱼的汤汁清香适中；毕节的龙泉酸汤鱼汤头浓稠，酸味足；独山酸汤鱼则加入了豆角，增添了几分鲜美。来贵阳的朋友可以在花溪酒家、聚宝楼订一份道道酸汤鱼；去毕节或者独山旅游，不妨找一家地道的贵州菜馆，品尝最正宗的当地酸汤鱼。
二、贵州辣子鸡
贵州人民对鸡有一种特别的偏爱，这体现在黔菜里也有很多以鸡为主料的拿手菜。其中最有代表性的，非贵州辣子鸡莫属。它是选用本地散养的土鸡，配上特制的辣子作为主要调料烹制而成。跟一般的辣子鸡不同，贵州辣子鸡的辣子要先炒香，加入大料、八角等香料和肉末调制，再把切好的鸡块加入翻炒，让鸡肉完全吸收辣子的红油、香料和麻辣劲道。这样处理过的鸡肉色泽红亮、肉质细嫩，而且更香更入味。一盘辣子鸡上桌，香气四溢，鲜红欲滴，令人大快朵颐。贵阳的花溪和聚宝楼都是品尝正宗贵州辣子鸡的好去处。
三、宫保鸡丁
宫保鸡丁，原产自川渝地区，后在贵州也有了自己的风格，深受当地人的喜爱。黔式宫保鸡丁同样选用小鸡，并特意留下骨头一起炖煮，使鸡肉的胶原蛋白溶解出来，从而使鸡丁更加细嫩鲜美。另外，黔菜里的宫保鸡丁不放豆瓣酱，而是以大量的花椒为主要辛香调料。花椒的香气中和了辣味，也让鸡肉本身的鲜香得以充分铺陈。周边还会搭配一些青红辣椒，令视觉和口感更为丰富。
【黔味探秘：贵州六大经典菜肴，带你领略多彩贵州的风味之旅】四、素瓜豆
素瓜豆，是黔菜中的一道特色凉拌菜，以南瓜丝、四季豆、黄豆芽等蔬菜配以辣椒、姜、蒜等调料制成。视觉上绿红交错，清新怡人；味道上酸甜适中，与很多重油重口的菜肴遥相呼应。适量吃些素瓜豆，可以中和其他菜的油腻，又可起到解油清香的作用，真是不能再适合与贵州菜搭配了。来贵州走亲戚的朋友，看到东西桌上摆着一盘色泽鲜亮的素瓜豆，不妨也夹几筷子，定能品出它的美味。
五、折耳根炒腊肉
说到贵州的特产，不能不提一提腊肉。贵州腊肉因其独特的风干腌制方法而深受当地民众喜爱。很多人拿起一块腊肉就能直接啃饱肚子。不过，本地人更爱将腊肉和时蔬搭配着吃，发挥食材本身的鲜美。折耳根炒腊肉便是其中著名的代表菜式。折耳根，又名油麦菜，是黔菜中常用的时蔬之一，口感类似菠菜，更加脆嫩。选取最肥美的五花肉卤制成金红色的腊肉，切碎与折耳根翻炒，间或加入一些蒜末、辣椒调味，香辣中透着肉香，又有时蔬的清新，可谓是腊肉美味的又一种打开方式。
六、乌江豆腐鱼
作为贵州最负盛名的河流，乌江孕育了无数的鱼类美食。其中又以乌江豆腐鱼最为出名，在安顺一带几乎人人乐此不疲。乌江豆腐鱼选用的主料是乌江产的鲢鱼，个头不大，但鱼肉细嫩，味道鲜美。烹调时在鱼肚子里塞入切好的豆腐，然后焖煮，豆腐会吸收鱼汤的鲜味，鱼也被豆腐的香气熏染。乌江豆腐鱼最讲究的是汤汁，要用大量当地出产的香料熬制，包括花椒、八角、辣椒等，端上来的时候氤氲缭绕，鲜香四溢。
以上6道菜肴只是黔菜中的冰山一角，但都被公认是最能代表贵州本地特色的菜系，来贵州旅游的朋友绝对不要错过。只要跟随本地人的推荐，走进一家地道的贵州餐馆，选择一些招牌菜或者特色菜专门点一顿，定能让你对黔菜有更深的体会，也能尽情享受舌尖上的盛宴。