炒猪肝的正确做法及技巧 _生活知道

炒猪肝的正确做法及技巧包括挑选新鲜的猪肝、切割猪肝、冲洗猪肝、腌制猪肝、加入淀粉、准备配料和勾芡汁、炒猪肝的步骤。
问题一：如何挑选新鲜的猪肝？
答案一：挑选猪肝时，要看猪肝表面的色泽，如果颜色红润，说明比较新鲜。
【炒猪肝的正确做法及技巧】问题二：如何切割猪肝？
答案二：将猪肝切成两份，然后再切成片状，厚度约为两毫米，避免切得太厚，以免炒的时候变柴。
问题三：为什么要冲洗猪肝？
答案三：猪肝里面会夹杂着一些血水，冲洗猪肝可以将血水挤压出来，使猪肝更加干净。
问题四：为什么要腌制猪肝？
答案四：腌制猪肝可以去除腥味，增加猪肝的底味。将猪肝放入碗中，加入食用盐、白糖、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油，用手抓拌使调味料充分被猪肝吸收。
问题五：为什么要加入淀粉？
答案五：加入淀粉可以使炒出来的猪肝更加滑嫩。将淀粉倒入碗中，继续抓拌，等到猪肝嫩滑后，腌制十分钟，让猪肝充分入味。
问题六：如何准备配料和勾芡汁？
答案六：准备青线椒、红辣椒、洋葱片、生姜片、大蒜片作为配料。准备勾芡汁，将食用盐、白糖、鸡精、味精、料酒、生抽、蚝油、淀粉、清水搅拌均匀。
问题七：如何炒猪肝？
答案七：在锅中倒入适量食用油，待油温七成热时，将腌制过的猪肝捞出，过滤掉汁水，放入油锅中滑炒。