啤酒的酿造过程及酿酒工艺 _生活知道

本文介绍了啤酒的酿造过程及酿酒工艺。
【啤酒的酿造过程及酿酒工艺】问题一：啤酒的主要原料是什么？
答案一：啤酒的主要原料是麦芽，传统的啤酒大多选用大麦芽，现在也有选用小麦芽或两种麦芽混合使用。
问题二：麦芽在酿造啤酒的过程中起到什么作用？
答案二：经过严格筛选的大麦或小麦，清洗浸湿后保持一定温度与湿度，开始生出麦芽。麦芽中所含的蛋白酶与淀粉酶，特别是α淀粉酶与β淀粉酶，起到了决定性的作用。
问题三：麦芽的生发过程是怎样的？
答案三：当麦芽生发到麦粒的115倍左右后便停止麦芽继续生发，然后把麦芽干燥后保存。
问题四：酿造啤酒的糖化过程是怎样的？
答案四：酿造啤酒前先把贮存的麦芽喷少量清水，待麦芽表面潮湿后进行粉碎，然后按照与清水1比4的比例混合后加温。先保持在45-52℃约40分钟，进行蛋白休止，然后升温到约66℃，进行60-70分钟的液态糖化，把小麦大麦所含的淀粉转变为麦芽糖或葡萄糖。
问题五：酿造啤酒的最后一步是什么？
答案五：麦汁经过麦汁泵，进行旋转离心沉淀，去除麦芽及啤酒花残渣，得到清净的麦芽汁。为了防止麦汁氧化，要快速对麦汁进行冷却。