本文介绍了三道具有麻辣酸爽味道的酸菜菜品，包括酸菜鱼、酸菜肥牛金针菇卷和酸菜炒肉丝 。
问题一：酸菜鱼的制作方法是怎样的？
答案一：酸菜鱼的制作方法如下：

1. 将草鱼去鳞去内脏，洗净切成块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟 。
2. 将酸菜洗净切成段，大葱切成葱花备用 。
3. 热锅凉油 ， 放入干辣椒和麻椒煸炒出香味，加入酸菜煸炒出香味 。
4. 加入适量的水和鸡精，大火烧开后转小火煮10分钟 。
5. 将腌制好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白色熟透即可出锅 。
6. 最后撒上葱花即可享用 。

问题二：酸菜肥牛金针菇卷的制作方法是怎样的？
答案二：酸菜肥牛金针菇卷的制作方法如下：

1. 将肥牛片放入热水中焯水去血沫；金针菇切成段；青蒜苗切段；小红辣椒切段备用；姜片与大葱备用 。
2. 在砂锅中放入切好的姜片和适量的清水烧开，加入料酒再将焯水后的肥牛片放入砂锅中煮熟 。
3. 在另一个锅中加入适量的油烧热，放入切好的小红辣椒段和青蒜苗段翻炒出香味后放入泡菜翻炒 。
4. 随后放入金针菇段翻炒 。
5. 等到肥牛片已经熟了之后，将其与泡菜和金针菇一起翻炒均匀即可出锅食用 。

问题三：酸菜炒肉丝的制作方法是怎样的？
答案三：酸菜炒肉丝的制作方法如下：

1. 将泡菜切碎备用 。
2. 将猪肉切成丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制片刻 。
3. 热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味，加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色 。
4. 加入适量的泡菜翻炒均匀 。
5. 最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可出锅食用 。

【三道麻辣酸爽的酸菜菜品，提振食欲又营养丰富】注意：以上菜品的材料和做法仅供参考，可根据个人口味和喜好进行调整 。

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