?生粉是什么,做包子里面加了生粉,主要作用是什么?

生粉是什么 , 做包子里面加了生粉,主要作用是什么?
做包子里面加了生粉,主要作用是什么主要作用是:
1,生粉在水中很快就会沉到底部,成为的水淀粉,用时极容易均匀附裹在原料的表面 , 在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用 , 从而达到使原料成菜嫩的目的 。
2 , 面粉与生粉相反,不是很容易沉入水底,上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀,所以面粉不适于烹调中上浆用 。
3,生粉糊化后的透明度比面粉要好得多,可增加菜肴的光泽,而面粉则不能达到这个要求 。
4,面粉糊化后离水解的时间较生粉短,稍放置一会就流出水来了,而生粉则相对要放的时间长许多 。生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物 。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉 。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的,只有磨和筛的过程 。有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉,生粉用手碾压时会发出吱吱的声音 , 而面粉却不会 。

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淀粉、生粉、鹰粟粉、豆粉,这些是一样的吗有什么区别生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉,只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法 。
生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉,特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白,而且有光泽,但透明度不如小麦淀粉 。小麦淀粉,也叫澄粉或澄面 , 特点是色白、透明度和可塑性比较强,但勾芡后易沉淀,在透明点心中应用比较多 , 一般做水晶 包、荔芋茸等 。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡,特点是吸水能力比较强,但色泽比较差,色暗红带黑,一般做凉粉或香肠 。玉米淀粉又叫粟粉 , 玉米粉也有地区称豆 粉 。产量比较多,而且价格便宜,但吸水性和光泽都不如生粉 , 但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较?。??糜衩椎矸墼虿换岢鱿终庵窒窒螅?所以炒制酱料 时多用玉米淀粉勾芡 。鹰粟粉就是玉米淀粉 , 鹰粟粉的叫法是从西方传过来的,因为以前鹰牌的玉米淀粉市场占有量比较大,而玉米淀粉又称为粟粉,所以提到 粟粉自然而然的带上了鹰字称为鹰粟粉 。
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生粉和淀粉是一样的吗有什么区别谢谢,很高兴能回答你的问题 。
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在我们烹饪美食的时候 , 会经常用到生粉和淀粉,但是有很多人会分不清如何使用,结果就会造成我们制作的美食时候出现“翻车”的现象 , 其实我们烹饪美食用的生粉也是属于淀粉的一种,所以说生粉也可以说是淀粉,因为我们大部分生粉是用玉米淀粉制作而成的,而实际生活中,我们一般所说的淀粉则是土豆淀粉 。所以说两者是不一样的,具体有以下区别:
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区别一:
生粉常用在在食物的勾芡,让食物产生润滑的口感,还可以用软化肉质 , 让肉质变的更加滑嫩,而淀粉这里指的是土豆淀粉,多用作食物的增稠剂,多用在油炸食品的包裹上 , 还有就是一些烘焙食物上,可以让食物保持水分 。
区别二:
生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力,想比较 , 淀粉的更强,所以在油炸食品中使用淀粉效果更好 , 特别是油炸肉制品的时候,能让肉制品更加紧实,富有弹性,吃起来鲜嫩适口 。
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区别三:
添加淀粉的肉质品,可以长期保存和低温冷藏时保水性更好,而生粉这一方面差很多,所以生粉多用在当餐食用配料 。
区别四:
淀粉的分糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味的损失 。而生粉却没有这样的效果,所以生粉多用在食物勾芡后,出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内,使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠,增加其他原料在食物上的附着力,从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升 。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味 。
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区别五:
淀粉透明度高、气味温和 , 可赋予其他酱料良好外观,淀粉也不会覆盖原有食物的味道 。而生粉则没有这些特点 。
以上五点区别说明,生粉和淀粉还是有所不同的,只有了解了生粉和淀粉的具体用途,才有利于我们烹饪出更好 , 更美味的食物,再也不要傻傻的将生粉和淀粉搞不清了 。在日常生活中只有说炒制的食物要勾芡,上浆、挂糊、做干粉使用那必然要生粉 , 如果是油炸食品则是用淀粉 。希望我说的可以帮助你 。如果大家对我分享的美食知识点有疑问?请关注我,在评论区给我留言 。
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