平鱼的做法 ?平鱼怎么做

平鱼怎么做(平鱼的做法)
处理平鱼详解:外部:最好有一把锋利的刀或者剪刀,剪去腮盖下的小鱼鳍 , 一会儿要煎 , 容易糊如果锅不够大或者盘不够大,可以将鱼尾去掉,鱼背上有硬硬的东西 , 最好给处理一下,吃起来更方便,下面我们就来说一说关于平鱼怎么做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

平鱼的做法 ?平鱼怎么做

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平鱼怎么做
处理平鱼详解:外部:最好有一把锋利的刀或者剪刀,剪去腮盖下的小鱼鳍 , 一会儿要煎,容易糊 。如果锅不够大或者盘不够大,可以将鱼尾去掉,鱼背上有硬硬的东西,最好给处理一下,吃起来更方便 。
肚子:鱼肚下面有一个小孔,锋利的刀或剪刀剌开肚皮 , 去除内脏 。
腮:掀起鱼腮盖 , 去除里面的鱼腮花 。
里外冲洗干净,抹干净血水 , 鱼表面改刀切口 , 如果鱼?。?腥?岬兑部梢?。
腌鱼:鱼入干净盆中,先周圈里外抹一遍料酒,然后里外抹一遍薄薄的盐,鱼肚中塞一片姜,大葱随便切成片铺在鱼身上,腌制20分钟 。
腌制好的鱼不要冲洗 , 取出肚子里的姜片以及葱,用厨房纸吸干表面备用,保持鱼身干燥,防止一会儿下锅煎时爆油 。
锅中放油,冷锅冷油小火加热花椒出香味,然后捞出炸过的花椒 。
鱼下锅中火煎制 , 不要太大或太小火,防止鱼皮脱落和煎糊 。
一侧定型后,晃动锅防止鱼皮粘连 , 翻面煎另一面 。
这一步比较关键:迅速倒进一勺料酒爆香,料酒会迅速的蒸发至表面,倒入热水至鱼身一半 。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段,一勺醋,烧制滚开 。
加入一勺半老抽,一勺生抽 , 如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油,颜色至棕红色,加入白糖一勺 。转中火加盖焖煮 。
隔几分钟小心翻面 , 拿勺子往鱼身上浇些汤汁 。
盖盖焖煮约二十分钟 。看鱼身大小,然后大火开盖收汁3分钟,不要太久,要保持鱼身完整,出锅前尝味,口重可再加一点盐 。
【平鱼的做法 ?平鱼怎么做】鱼汤不要收的太干,出锅撒切好的青红椒末或葱丝,浇一些鱼汤 , 一样可以单独呈出,用鱼肉蘸食,味道更浓郁 。