味精真的会致癌吗？ _味精

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味精之所以可以达到给菜肴增鲜的功效，这是由于味精的主要成份是谷物酸钠，可以和缓苦味、酸味、碱味等。谷氨酸最初是1804年德国的雷特豪在小麦面筋中分离取得的， 1908年日本的池田菊苗从海带中也分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐有提鲜作用。经过研究后，配制出了谷氨酸钠。

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【味精真的会致癌吗？】而味精致癌，其实就是有人认为谷氨酸钠致癌，但是，很多天然食物，比如海带、玉米、小麦、黄豆、紫菜等都存在谷氨酸钠。因此，味精正常烹饪食物使用是安全的。
还有人认为是味精加热到120度以上时，会转变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是致癌物。但是，只有一小部分会变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠也其实不是致癌物，仅仅是让味精不再提鲜而已。
谷氨酸钠是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是人体必须的营养物资，而且作为唯一可以被脑组织氧化的氨基酸，可以用作改良大脑的机能运作。在临床上，还被用作医治脑震荡、癫痫病等。
但是，味精中的钠含量很高，小米也常常提到，高钠饮食是对身体健康不利的，因此，要少吃，不可过量。
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