从甜品到佳肴：香醇的水牛奶有多“善变”？ _水牛

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于从甜品到佳肴：香醇的水牛奶有多“善变”？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
在气候温暖湿润、河网密布、水丰草美的珠江三角洲，水牛不但是农耕期的好火伴，更是深受人们喜爱的重要奶源。不同于黑白花奶牛所产的普通牛奶，水牛奶具有着更高的蛋白质含量和乳脂含量，因此有着香醇浓厚的口感以及甜而不腻的滋味。
奶香浓郁、营养价值高的水牛奶在最近几年来也逐步走进大众的视野，其中百菲酪、乳鹰、皇氏乳业等品牌最为出圈。
但对于佛山街坊来讲，百富露水牛奶才是他们心中的童年味道、牛奶白月光。百富露是佛山南海的本土老字号品牌，据称其最初是国家农业农村部的水牛奶类开发实验项目的试点之一，并于1990年正式推出了百富露这一品牌。
除了直接饮用，水牛奶一旦落到善于厨艺的顺德人手中，还能被做成花样百出的各类甜品和佳肴：热奶晾凉凝出奶皮后倒出，再次倒入蛋奶液蒸煮闷熟是香浓甜蜜、软滑甘香的双皮奶；让热奶与鲜榨姜汁相撞，让酪蛋白和生姜蛋白酶产生反应，从而使牛奶凝结成固体的是甜中带辣、暖胃驱寒的姜撞奶；将牛奶与淀粉混合煮成奶糊再裹上粉浆油炸是金黄酥脆、内里甜香的炸牛奶；将水牛奶与蛋清混合炒制，再加入虾仁、火腿丝等配料，则造就了一盘奶香浓郁、软滑爽口的炒牛奶。
在顺德的金榜老街，当温热的水牛奶遇上白醋、盐水还有一双巧手，就变成了一片片洁白轻浮、甜中带咸的牛乳片。作为佛山市非物资文化遗产的金榜牛乳甘咸可口，还有清热下火之效，可以用于拌粥拌饭。做成的牛乳片被浸泡在浓盐水中，常温储存可以长达数月到一年之久。
而以上提到的这些独特的牛奶制品其实不一定去到当地才能吃到。用水冲调便可食用的姜撞奶、能吸着吃的双皮奶、只需经过油炸或是放进空气炸锅烹制后就可以食用的炸牛奶预制菜产品也都是不错的选择。
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