?皮蛋是什么蛋，农村集市上卖的变蛋和皮蛋有什么区别？如何在家自制变蛋？ _生活知道

皮蛋是什么蛋，农村集市上卖的变蛋和皮蛋有什么区别？如何在家自制变蛋？
农村集市上卖的变蛋和皮蛋有什么区别如何在家自制变蛋变蛋来历的传说
对于很多人来说，皮蛋、松花蛋都是比较熟悉的，那什么是变蛋呢？关于变蛋的来历，在民间也有很多的说法。其中有一种说法流传很广，相传在两百多年前的田间，有一个富贵人家的儿子，在他母亲老了以后就为其打造了一口棺木，然后放置在空房间里。而为了避免棺木回潮，这个孝子就让下人把石灰、草木灰撒入棺内，并将棺盖盖上了，但是却留了条斗大的空隙用来通风。等到第二年他的母亲因病去世以后，在移棺入殓的时候却发现草木灰中原来有数枚鸡蛋。

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当时这个孝子就怒了，把这些鸡蛋摔在地上。而破了的鸡蛋内部却普遍都是深褐色且透明的结晶体，围观的人看着都很好奇。其中有些胆大的人，因为好奇尝了一下，发味道鲜美，很多人争相品尝。于是有人就依据这个方法，把鲜鸡蛋放入石灰、草木灰之中，并且称它为“变色蛋” 。后来通过不断的摸索和改进，制作工艺日臻完善也就有了“变色蛋”这种全新的食品，后人也把它称之为“变蛋” 。

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变蛋和皮蛋的区别
其实变蛋和皮蛋的区别是很明显的，它们的制作方法是一样的，而用鸡蛋做出来的就是变蛋，用鸭蛋做的就是皮蛋。而皮蛋、变蛋表面如果有花纹，那就是松花蛋。很多人只听说过皮蛋、松花蛋，那是因为普遍都是用鸭蛋来制作，原因是鸭蛋比鸡蛋大，而且鸭蛋很少鲜吃，口感不如鸡蛋，所以多数都是用来做皮蛋，或者是咸鸭蛋了。
变蛋是如何制作的呢？
变蛋的制作方法也是比较简单的，其材料也是农村很常见的，主要有生石灰、水、食用碱还有锯末。先把生石灰、水和食用碱按1：2.5：0.2的比例倒入在锅里面，然后用铁铲搅拌成为了糊状的混合物之后，等到冷却了以后再把精心挑选出来的没有裂纹的鸡蛋放到这些混合物中，一定要让鸡蛋完全没入混合物中，并且全部都裹上了这些混合物以后，再把它用带铁环的钩子捞出来，放入事先准备好的锯末上滚动几下，使其表面都粘满锯末才行。最后再把这些鸡蛋小心翼翼的放入到一个坛子里面，然后密封保存放。在室温环境下，像现在这样的温度放置一周左右即可食用。而天气比较寒冷，则可以适当延长密封的时间。

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这个过程需要主要，生石灰雨水会散发大量的热量，在搅拌的时候需要当心。同时只有等到混合物冷却了以后，才可以把鸡蛋放进去，不然鸡蛋会发臭哦！
松花蛋是什么动物的蛋鸭蛋，鸭蛋做出来的松花蛋才是最正宗的

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皮蛋怎么区分鸡蛋还是鸭蛋鸡蛋变的皮蛋是黄色的，鸭蛋变成的皮蛋是黑暗色的。
皮蛋是怎么来的相传明代泰昌年间，江苏吴江县有一家小茶馆，店主很会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。
说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。
一次店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，新滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。现在人们已研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。
皮蛋是怎样的皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻?。?能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
【?皮蛋是什么蛋，农村集市上卖的变蛋和皮蛋有什么区别？如何在家自制变蛋？】注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。