教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

怎样做鱼香茄子好吃(教你在家做好吃的鱼香茄子)
茄子的这个做法太香了,色泽红亮,满口鱼香,还特别省油 !
秋意渐凉,秋茄子开始上市了,要三元一斤 。不过我买了乡下阿姨种的茄子 , 一元一斤,老是老点,不对味道好少农药 。茄子平常凉拌或是煮好,配上佐料吃能很美味,今天咱们换种吃法,做鱼香茄子,鲜香好吃下饭 。

教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

文章插图
说起茄子的吃法,我家孩子只认可糖醋脆皮茄子和鱼香茄子 。鱼香茄子作为川菜中的特色名菜之一,是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。同鱼香肉丝一下,鱼香茄子最主要的辅料郫县豆瓣酱,配上其他调料烧出来的菜肴 , 其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,又称“余香茄子” 。
饭店里经常做的鱼香茄子是经过油炸之后再炒,再勾芡制作而成 。荷妈在家做茄子不喜欢浪费油 , 也不喜欢放很多油来炒,只需要在下锅炒之前多加一步,加点盐腌制一下,就可以避免茄子吸油 , 无论是素炒还是红烧都适合,少油一样很美味 。
教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

文章插图
今天荷妈就给大家分享这道少油版的鱼香茄子做法,颜色红亮,具有酸甜咸辣香等多重口味,特别开胃下饭,一顿一菜也能吃得饱饱的 。茄子下锅前一定要多加这一步,能让茄子不吸油、不变色,鲜香美味又好吃,一起来看看详细做法吧 , 过程和小贴士部分请仔细阅读!
教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

文章插图
鱼香茄条
【食材】:茄子3个,大蒜15克,生姜10克,葱5g,生抽1.5勺 , 米醋1勺,白糖1勺,番茄酱1勺,蚝油1勺,清水3勺 , 豆瓣酱和剁椒酱
教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

文章插图
制作过程:
1、茄子削下皮,对半切开 , 切5厘米长短的条,放入盆中 , 撒一小勺拌匀腌制十分钟 , 然后挤干水分备用
教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

文章插图
2、生姜,大蒜切细末,小葱切葱花,葱白和葱花分开放 。
教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

文章插图
3、准备一个空碗来调一个鱼香汁:生抽2勺,米醋1勺,白糖1勺,适量番茄酱,蚝油1勺,清水3勺搅拌均匀备用
教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

文章插图
4、热锅凉油,放入葱白,姜蒜末爆香 , 放入1小勺豆瓣酱和剁椒酱,炒出香辣味
教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

文章插图
5、放入腌过的茄子炒软,大约3分钟
教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

文章插图
6、将调好的鱼香汁倒入锅里,中火焖至入味收汁,翻炒均匀即可,油亮红润,味道超好吃 。
教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

文章插图
7、出锅,放一些葱花做点缀,这样看起来色香味俱全,令人胃口大开 。刚出锅的鱼香茄子,色泽红亮 , 带着香浓的味道和翠绿的葱花,看着就非常好吃,桌上有这菜 , 保证能吃两碗饭 。
教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

文章插图
荷妈小贴士:
1、茄子最好是紫皮的那种茄子,做出来更好看 。
2、茄子下锅前必须用盐进行腌制一下,挤出水分,这样处理过的茄子不会吸油,这步非常重要 。也可以放在盐水中浸泡,防止变色发黑,炒起来也特别容易熟 。
3、由于茄子用盐水腌制过,而且又放了了豆瓣酱、生抽等,都含有盐的 , 所以烹饪过程中要根据情况酌情加盐 。
4、我调制鱼香汁时加了番茄酱和蚝油 , 味道会更鲜香一些 。
5、如果不能吃辣的朋友,可将剁椒酱用泡椒来代替 。
教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃

文章插图
我是荷妈,一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈 。图文均为本人原创 , 抄袭必究 。感谢您的阅读和支持,更多家常美味做法,请关注“荷妈美食”!如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴 。如果你有更好的做法想要分享 , 欢迎评论留言,一起相互学习,交流下厨心得!
【教你在家做好吃的鱼香茄子 ?怎样做鱼香茄子好吃】,