怎么切牛肉才能切薄一点 ?牛肉怎么切薄片 _生活知道

牛肉怎么切薄片（怎么切牛肉才能切薄一点）

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牛肉怎么切薄片，怎么切牛肉才能切薄一点
要把牛肉切成薄片很简单，先把牛肉放冰箱冷冻半个小时左右，待外形冰冻定型时取出，这样你想切多薄都没问题。要注意的是不能冻太死了，要不然会切不动，如果太硬切不动可以先放冰箱冷藏解冻一会再切。
1、先要观察牛肉的纹理走向，然后顶着肌肉纹路来切，把纹路切断，如果顺着纹路来切，筋腱会被保留下来，在烹饪时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂而影响口感。
2、切牛肉的时候用左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法来切，切的时候要要注意牛肉的厚薄要均匀，这样在进行烹饪的话，才能做到受热均匀，才会好吃。

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另外，要切好牛肉，需要具备三个一，即为：一把好刀，一个凉度，一个角度。
先说这“一把好刀” 。工欲善其事，必先利其器，要想把牛肉切好，首先要有一把锋利的刀，刀不快的话，牛肉就容易被切散，切口也不整齐，这样切出来的牛肉片看起来就很凌乱。所谓的好刀，不一定就是说刀要多贵，主要是刀要注意保养，平时用刀时多拉小砍，而且要经常磨刀。其实磨刀也有磨刀的技术，在这里就不展开讲了。
再说“一个凉度” 。为啥说是凉度，而不是说温度呢?这样说是为了让大家更容易记住重点，那就是牛肉要放凉了切，所以不说温度，说凉度。牛肉刚卤好，还热时，牛肉不紧实，牛肉丝路之间的胶质也没有凝固，这样切起来，就很容易切散。牛肉在夏天还要放进冰箱或冰柜冷藏三小时以上再切，天冷时可以放在外面自然冷却。等牛肉变凉了之后，牛肉会变得紧实，牛肉丝路之间的胶质也会凝固，这样切出来的牛肉片又薄又整齐，看起来就好看了。
最后说“一个角度” 。这一个角度是什么呢?就是切牛肉的刀与牛肉的丝路要垂直，就是平时说的横丝切。这样牛肉丝的断口就会很整齐，切出来的牛肉片才光滑。对于肉类，总的来说是丝路粗的、老的就要横切，丝路细的、嫩的就要竖切，介于两者之间的就取其中，可以斜丝切。厨师中间流传着一句话叫做：横切牛，斜切猪，竖切鸡，说的就是这个道理。
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