高汤的做法与配方比例高汤的做法 _生活知道

本文目录

熬制大骨头高汤的做法？
万能高汤酱？
汤面汤底红汤的做法与配料商用？
贵州粉汤高汤做法与配方？
河北豆腐汤的做法？
面块汤做法？

熬制大骨头高汤的做法？材料：
猪大骨1500公克，葱100公克，姜200公克，甘草2片，米酒1杯，水6000㏄
做法：
1、猪大骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水及秽物。
2、捞起作法1的'猪大骨，以清水冲起干净备用。
3、葱洗净切适当大小段状；姜洗净切片状，备用。
4、将作法2的猪大骨、作法3的葱段、姜片、甘草片及所有调味料一起入锅煮至沸腾。
5、转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。
万能高汤酱？用料
不带筋的肉块300克，洋葱100克，胡萝卜100克，芹菜100克，迷迭香4根（只取叶子），粗盐80克，料酒30克，香叶2-3片，桂皮1小块。
高汤酱的做法：
1.放入300克不带筋肉块料理机主锅，以10秒/速度7，绞碎，放入碗内备用。
2.将综合蔬菜，新鲜综合香草（胡萝卜，芹菜，洋葱）放入主锅，以10秒/速度5，切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅低。
3.加入粗盐80克，料酒30克，香叶，桂皮和预备绞好的肉，将网锅取代量杯，盖在主锅盖上避免喷溅。
4.以20分钟/速度2来烹煮，混合物会变得浓稠没有水份。
5.取下网锅，盖上量杯，以1分钟/速度7的速度调和。
6.放入密封罐中，等待凉后，放入冰箱冷冻保藏。每次做面汤，可用一块份量。
汤面汤底红汤的做法与配料商用？材料拉面150公克，青菜3根，素汤头500㏄，大白菜50公克，香菇2朵，红萝卜30公克，笋20公克，洋菇20公克，A.盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，B.酱油1/2茶匙，盐1/4花匙，糖1/4茶匙，太白粉1/2茶匙，素汤头50㏄，C.香油少许做法1.将面、青菜烫熟放入碗内备用。
2.500㏄素汤头加入调味料A调味后，倒入面碗中。
3.将其余材料汆烫后，加入调味料B勾芡，滴上少许香油，淋在作法2的面上即完成。
贵州粉汤高汤做法与配方？贵州人吃粉，喜欢用骨头或都鸡肉熬成的粉汤或高汤，将高汤加入到粉中，放入葱姜沫及酱油，盐搅拌均匀，喜欢吃醋的可来上几滴，入口味道美极了。
高汤制作方法如下：
1.买适量猪杂骨和鸡肉洗净。
2.加入适量水的混合，用大火烧开，然后用勺去掉血沫，然后，用小火熬上2-3个小时。
河北豆腐汤的做法？1.
首先准备豆腐500克，接着切成块，如下图所示。
2.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至冒烟，再放入葱花45克，煸炒至金黄色。
3.
接着放入尖椒150克，用锅铲翻炒一下。
4.
再加入清水500毫升。
5.
用大火开煮，加入食用盐五克，鸡精三克，蚝油15毫升，煮五分钟即可。
6.
五分钟以后直接盛出，如下图所示，河北豆腐汤就做好了。
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面块汤做法？1/8
准备挂面100克、酸菜100克，备用。
2/8
酸菜先不洗，直接切成丝
3/8
切成丝的酸菜用水浸泡一会儿，然后清洗干净，挤去水分备用。
4/8
锅内放适量的水，大火烧开后，放入酸菜丝，煮至再次烧开。
5/8
水再次烧开后，加入挂面，煮至面条将熟。
6/8
加入适量的油、生抽调味
7/8
【高汤的做法与配方比例高汤的做法】快出锅时，加入适量的盐即可。盐要到快出锅的时候放

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