蒸馒头用小苏打还是碱
【?蒸馒头用小苏打还是碱】蒸馒头碱面小苏打都可以用 。
蒸馒头的时候可以加碱面 , 也可以加小苏打 。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西 。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面 , 里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了 。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的 。
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其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料,本身是没有活性的 , 根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面 。碱面本身不具备膨松作用 , 只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应 , 产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用 。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用 。
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