油泡鲜虾仁是哪个地方的菜（粤菜之油泡鲜虾仁烹饪技巧）
油泡鲜虾仁
传统风味，四季热荤 。

文章插图
【原料】
虾仁 500 克 ， 葱 5 克 ， 鸡蛋清 20 克，味精 7.5 克，精盐 5 克，干淀粉
6 克，小苏打 1.5 克，芝麻油 0.5 克，湿淀粉 5 克，植物油 1000 克（耗 50
克） 。
【粤菜之油泡鲜虾仁烹饪技巧 ?油泡鲜虾仁是哪个地方的菜】【制作】
1.洗净虾仁 ， 用毛巾吸干水分；将葱切成橄榄形 。
2.把鸡蛋清、味精 5 克 ， 精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊
状，再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌 2 小时取出 。
3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅
动，以免粘连）用笊篱捞起 。
4.余油倒出，炒锅放回炉上 ， 下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油
15 克炒匀上碟 。
【特点】
此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮 。若加入蚝油、
酱油、绍酒、湿淀粉勾芡 ， 则成“蚝油虾仁”，味道浓郁 。