白切鸡怎么做又嫩又滑(教你1招做出超嫩的鸡肉)
客家人待客,有一道菜是肯定会出现在餐桌上的 , 那就是鸡,最常见的是白切鸡,偶尔也会做蒸鸡肉,炖鸡肉还有焗的等等,俗话说无鸡不成宴嘛,在我们客家人看来,餐桌上没有一道鸡肉 , 那就是待客不周 。
那么今天我就来跟大家分享一下客家正宗的白切鸡做法吧 。白切鸡虽然简单,但做法也是有很多个版本的,很多人都说不知道哪种做法才是最好吃的,有人说用水煮的好吃,有的人说用隔水蒸的更好吃,到底是隔水蒸好还是水煮好,其实各有各的观点,咱们选择自己觉得喜欢的做法就好 。

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一起来看看我家喜欢的白切鸡做法吧,只要记住以下几点 , 做出的白切鸡口感味道都是非常好的 。
食材准备:农家鸡1只,桔子皮,葱花,白酒,盐,糖,生抽,花生油等 。
具体做法步骤如下:
第一步:做白切鸡所用的鸡,我一般是选用农家散养的鸡 , 这样的鸡肉质好,怎么做都好吃 。鸡处理好后沥干水分,然后在鸡身上抹上一层薄盐,稍微抹一点就可以了 。

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第二步:抹好盐后,把鸡放到浅一点的盘子中 , 今天我选择是隔水蒸,我们这正宗的做法,也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法 。锅中烧开水,放个架子,然后把鸡端进去放架子上,盖上锅盖,大火蒸20分钟 。

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第三步:在蒸鸡的这个时间里,我们来准备蘸料吧,白切鸡想要好吃,选鸡是一个关键,另一点就是制作蘸料了,今天我来跟大家分享我们客家两种传统的蘸料 。第一种 , 准备一个橘子皮切细丝 。

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第四步:切好的橘子皮丝放入碗中,加入小半杯白酒 , 少许盐,1小勺白糖 , 然后用手把桔子皮的汁抓出来,不喜欢那么浓酒味的朋友,可以加点凉白开水 , 充分把桔皮汁抓出来就可以了,放一边备用 。

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第五步:现在来做第二种蘸料,这一种更简单,把准备好的葱切成葱花,另外准备一个碗,把葱花放入碗中,加入适量生抽,稍多一点的花生油,把它搅拌一下就做好了,放一边备用 。
【教你1招做出超嫩的鸡肉 ?白切鸡怎么做又嫩又滑】

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第六步:时间差不多了,来看看我们的鸡蒸好没有,用根筷子,从鸡腿处插进去看有没有血水出来,没有血水流出来就表明熟了,不用再蒸了,再蒸就鸡肉会老的 。

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第七步:把蒸好的鸡端出来,把盘中蒸出来的鸡汁倒到另一个碗中,然后把鸡放一边放凉 。

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第八步:鸡汁别倒了哦,我喜欢用它来煮白菜吃,把鸡汁倒进锅中,放入几瓣蒜,加上少许的花生油 , 煮开后倒入白菜,把白菜煮至断生,加上适量的盐,搅拌均匀 , 出锅,一道美味的鸡汁白菜就做好了 , 特别鲜甜美味 。

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第九步:鸡放凉后就可以砍块了,白切鸡砍块可是一个技术活?。?皇撬姹憔湍芸车闷?恋模?瞧瞧我的,也是拿不出手的刀工,将就看啊,家里的厨子 , 水平有待提高,我会继续努力的 。

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这一道客家正宗白切鸡就做好了,喜欢的朋友试一下!我们来试试这橘皮味蘸料,这是我奶奶那一辈人最爱的一种蘸料,橘皮香味带点酒香味,鸡肉蘸着这蘸料 , 吃着不易腻,还开胃消食,不过我本人不太喜欢 , 奶奶他们都超爱吃 。

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我喜欢的蘸料是第二种,我们叫葱生,我是特别喜欢葱的味道,当然油也很重要,我们用的都是花生油,自家种的花生榨的油,特别香 。
朋友们,你们喜欢哪一种蘸料 , 有没有试过橘子皮丝蘸料呢,可以把你们喜欢的吃法留言分享哦 。

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【小贴士】
1、做白切鸡,选择鸡很关键,一般农家散养的鸡是怎么做都好吃,市场买的话尽量买稍微养的久一点的鸡来 , 太嫩的鸡做的口感不好 。
2、本人觉得用隔水蒸,做出来的白切鸡味道口感都更好一点 , 不管是蒸还是水煮,时间不要过长,我这只鸡3斤左右,蒸了20分钟左右,刚好熟 , 是最好吃的程度,鸡大一点的话,可以蒸久几分钟,具体也要看锅跟灶火的 , 并不难掌握,试试就能抓准了 。
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