冬天为什么6一7小时都不发面
因为天气冷、温度低 ， 没有达到发面的要求 。室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了 。当室温低于20度的时候 ， 面团可能需要2小时左右才能发酵完成 。当室温低于10度的时候 ， 可能六七个小时也不能完成发酵 。
什么是发面
文章插图
所谓发面 ， 指的是面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，这时面团就开始膨胀起来 。
【?冬天为什么6一7小时都不发面】发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，即可开始后面的操作 。
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