重庆手工酸辣粉 _生活知道

来重庆必须吃一碗手工酸辣粉，那才叫过瘾！粉条爽滑Q弹，味道麻辣酸爽。想着就流口水。

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【重庆手工酸辣粉】首先准备红薯粉。称1400克干粉，倒入容器中。再称50 克干粉备用。再称100克清水，将100克清水，倒入50克干粉中，搅拌均匀成糊状。起锅加入400克清水，水烧开之后加入调好的糊，一边加一边搅拌。搅拌至粘稠状捞出备用。将做好的糊倒入1400克干粉中，加入480克清水。60克大豆油。先用筷子搅拌均匀。然后带上手套，揉至面团光滑。将做好的红薯粉，放入漏勺中，轻轻拍打均匀，放入90度的开水中。一边拍打一边下粉，水一定不要烧开。粉下完之后。开火煮至粉浮起之后捞出，放入冷水中透凉。酸辣粉粉条制作完成。
接下来打调料，碗中加入味精，鸡精，花椒面，姜蒜水，香醋，生抽，油辣子。将透凉后的酸辣粉，沥干水分。再次放入开水中，将粉条煮至鼓起后捞出，倒入调料碗中。搅拌均匀，加入适量的高汤，花生米，香菜，葱花，榨菜，红小米椒。
手工酸辣粉制作完成。照着步骤做，你也能学会，让人看到就流口水的酸辣粉。