说到吃鱼,咱中国人可太会了!
除了鱼肉,从鱼头、鱼皮 , 到鱼籽、鱼尾,都有各自的美味吃法 。
譬如「剁椒鱼头」这道名菜,就广受大众欢迎 。无论是日常食用,还是逢年过节、吉辰喜庆,桌上都少不了它 。
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当然,一些有关鱼头的说法,也在大众之间流传 。其中最有名的 , 当属「鱼头能补脑」和「鱼头含大量毒素、重金属 , 不能吃」这两种说法 。
今天养生君就来聊聊鱼头,为大家解惑——
吃鱼头能补脑?
从营养学的角度来说 , 吃鱼头补脑有一定的道理 。
首先 , 鱼头中含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂 。
卵磷脂被人体代谢之后,可分解出胆碱,进而合成乙酰胆碱 。乙酰胆碱是一种最主要的“神经递质”,它具有增强记忆力的作用 。
其次,鱼头中含有两种人体必需的不饱和脂肪酸:二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA) 。
这两种物质俗称“脑黄金”,适当摄入有助于婴儿大脑的发育、大脑功能的维持、大脑机能的改善、思维能力的提高 , 以及辅助治疗老年痴呆症 。
同时,它们对于软化血管、降低血脂、延缓衰老都有一定的好处 。
最后,鱼头中含的钙、磷也比其他肉类高,有助于骨骼和大脑的发育 。
不过,需要注意的是:吃鱼头能补脑健脑,但这不意味着可以提高成人的智商 。
还有,鱼头中的胆固醇含量较高 , 应控制食用量 。
鱼头含大量毒素、重金属,不能吃?
正常情况下,吃鱼头是安全的 。
因为鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素 , 和鱼头并不相关 。
不过,如果鱼类生存的水域和生态食物链被污染,或是不良饲养者在鱼饲料中违法添加某些化学物质 , 则可能在一定程度上增加鱼体内的有害物质,比如农药、病原微生物以及汞、镉、铬、铅、砷等重金属 。
此时,包括鱼头在内的整条鱼都被污染了,毒素等在鱼体内长期积累下来、难以排出,确实不适合人类食用 。
尤其是被重金属汞、镉、铅等污染了的鱼头 , 食用后会危害人体健康 。
食用者轻则恶心呕吐、头晕头痛、食欲不振、全身乏力,重则消化、神经、免疫、生殖等多个系统受损,甚至致癌,如肝癌、肾癌、乳腺癌和皮肤癌等 。
由此可见,鱼头是否有毒,主要是看它的生长环境是否安全 。因此,买鱼、做鱼时,一般建议:
①从正规的、由政府部门监管的市场购买,可最大限度保证食用安全 。②尽量选择体型较小的鱼 。因为体型越大的鱼,要么处于生物链高端,要么鱼的年龄较大,其体内储存的有害物质(如铅、镉、汞等)自然就越多,对人体的影响也越大 。③烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透 。
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这两个问题解决完,下面来聊聊鱼头的黄金搭配吧——
鱼头搭这两样鲜美无敌又养生
不少医生和营养学家极力推荐“鱼头炖豆腐”和“鱼头煮萝卜”这两道鱼头美食 。
因为它们不但味道鲜美,还是一种能够达到营养互补的吃法!
1鱼头炖豆腐
豆腐不但是优质蛋白质、不饱和脂肪酸的主要来源之一,还是心脏病、高血压患者的食用佳品 。
同时 , 它还富含钙、磷等元素,这对预防小儿佝偻病以及老人预防骨质疏松很相宜 。
2鱼头萝卜汤
俗话说,“萝卜上市 , 医生无事” 。萝卜素有“小人参”之美誉,其上好的药用价值历来深受医家推崇和大众欢迎 。
选择脆嫩的水萝卜,和鱼头同煮,那叫一个鲜!
对于上火或伤风感冒的人群来说,喝一碗鱼头萝卜汤,不但爽口好下咽 , 更能降火、去痰及通气 。
【鱼头到底是补脑高手,还是“毒素窝”“重金属收集器”?】(健康全说)
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