可可粉是代可可脂吗?
可可粉不是代可可脂，可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，经过加工得到的粉状物，代可可脂是一种能迅速熔化的人造硬脂，两种物质的形状不同 ， 制得工序也不同，不是同一种物质 。
可可粉与代可可脂

文章插图
【?可可粉是代可可脂吗?】可可粉的原料为可可豆 ， 主要营养成分为生物碱，按其含脂量，可分为高、中、低三种类型，按加工方法不同，可分为天然粉和碱化粉 。
代可可脂，别名CBR、非调温型硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，可分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，内部可能含有反式脂肪酸 。
可可粉常用于制作巧克力、饮品、牛奶、冰淇淋等食品 ， 代可可脂主要用于制作巧克力，制成的巧克力表面光泽良好 ， 入口无油腻感 。

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